Ukkojen reseptit

Hedelmätäytekakku

Tässä aitomiesten täytekakkuresepti, jolla kakunteko onnistuu, vaikkei omistaisikaan jauhopeukaloa. Reseptiä on käytetty jo monta vuotta hyvällä menestyksellä kakkujen leipomiseen.

Perusreseptin ainemäärät on kuvattu seuraavaksi - määrä on sopiva normaalille uunipellille

POHJA

4 munaa
1,5 dl sokeria
1dl vehnäjauhoja
0,5 dl perunajauhoja
1 tl leivinjauhoja (reilu)

Vinkki: Jos haluat gluteiinittoman kakun, laita koko jauhomäärä 
(1,5 dl) perunajauhoja. Tosin maku ei ole silloin yhtä hyvä.

PÄÄLLE

2-3 banaania 
(pieni purkki ananasmurskaa)
Yksi iso purkki säilykepersikoita
Hieman hilloa (mansikka-, vadelma- tms. Karviaishillo sopii hyvin)
3-4 dl kuohukermaa (20-30% voi olla maitorahkaa)

POHJAN TEKO-OHJE

Kananmunat ja sokeri vatkataan keskenään perusteellisesti eli kunnes seos muuttuu valkeaksi ja sen verran sitkeäksi, että pintaan pystyy tekemään kahdeksikon esim. vatkaimella taikinaa valuttaen (niin ettei osa numerosta häviä, kun on tekemässä viimeistä mutkaa). Liiasta vatkaamisesta ei liene haittaa.

Kun muna-sokeri seos on vatkattu, lisätään joukkoon jauhoseos, johon on sekoitettu huolella leivinjauhe (vähitellen, ei yhtenä könttinä, vatkaimen pyöriessä, siivilä on hyvä apuväline). Tässä vaiheessa niukka 'vatkaus' eli vain sen verran, että jauhot sekoittuvat.

Tuo yksinkertainen annos on sopiva tavalliselle uunipellille. Taikina on syytä levittää mahdollisimman tasaiseksi kerrokseksi.

KYPSENNYS, 210 °C / 8-10 min

Kakkupohjia paistetaan noin 210 °C lämpötilassa 8-10 minuuttia, eli niin että pinta muuttuu kauniin ruskeaksi.

Uunista otettu kakkupohja kumotaan heti toiselle leivinpaperille, johon on ripoteltu sokeria. Paistossa käytetty leivinpaperi irrotetaan heti. Jos taikinaa lähtee paperin mukana, voi irrotusta auttaa terävällä veitsellä. Jos puolen uuni pellin kokoinen kakku riittää, jaa kakkupohja kahteen samankokoiseen osaan. Jos haluat koko uunipellin kokoisen kakun, tarvitset vielä toisen kakkupohjan.

KUORRUTUS

Persikkasäilykepurkkien liemi on erinomainen kostuke kakkupohjille, sillä se on sen verran paksua, ettei valu läpi kakkupohjan. Yhteen ison persikkapurkin mehuun voi lisätä 9-10 ruokalusikallista hilloa. Kakkupohjat kostutetaan sivelemällä pullasudilla kahteen kertaan (reilusti kostuketta sudissa), jolloin saadaan sopiva kostutusmäärä. Reunoihin ja koholla oleviin kohtiin hieman reilummin. Kakku on yleensä tehty kahdesta kerroksesta ja alin kannattaa kostuttaa jo leivontapäivänä, jos koristelu jää seuraavalle päivälle. Ylemmän kerroksen kostutukseen on parempi käyttää pelkkää persikkamehua ilman hilloa (ei tule värihaittoja pintakermavaahtoon).

Alimmalle (kostutetulle) pohjalle laitetaan vieriviereen ohuita banaanin viipaleita (2-3 mm) ja sitten koko pinnalle levitetään ohut kerros kermavaahtoa. Banaanien kanssa/tilalla voi käyttää myös ananasmurskaa. Banaaneja kuluu yhteen pieneen kakkuun 2-3 kpl. Päällimmäisen kakkupohjan saa nostettua alemman päälle helpommin, kun sen jakaa keskeltä kahtia ja nostaa kahdessa osassa.

Kermavaahdossa on ollut yksi ruokalusikallinen hienoa sokeria ja yksi teelusikallinen vaniljasokeria kahden desin kermaa kohden. Yhteen pieneen kakkuun menee 3-4 dl kermaa. Kermaan kannattaa lisätä 20-30 % maitorahkaa, jolloin kakusta ei tule liian makea ja säilyvyys paranee.

Pintakerman päälle laitetaan esim. persikan viipaleita tai muita koristeita. Kakkujen sivut voi 'vuorata' kermalla, jos haluaa. Ei kuitenkaan ole välttämätöntä.